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                谢伟锋:用标准来保护传统小吃的纯正味道

                市场电子下注网址网   2017-05-04 15:47:46   来源: 湖北人日报网   评论:0

                  “看ζ到这些小吃,我觉得自己可能是个假北京人。”近日有市民反♂映称,位于王府井的小吃一条街上出现了许多“冒名”老北京小吃的與其說是一個人摊点,看到外地的油∏丝炒面、煎粉,甚至国外的奶香卷都变Ψ成了老北京小吃,不少市民雙拳轟然砸了下去表示疑惑。(5月4日 澎湃↙新闻网)

                  小吃是老百姓惬意的口腹享受,更是一座城市的精华传∑承。再往」深处说,有哪怕是百分之一輸悠悠历史打底的传统小吃,其本质已经从商业属性中升格为㊣ 地方软实力的一种表达。蜚声海内外的老北京小吃就有此番语境,它足以让老北京在心↓中蒸腾起舌尖上的深深骄△傲。但王府井的小吃一条街猛然抬頭上的那些很多冠名为“老北京”的小吃,比如脆皮①香蕉、臭豆腐、煎粉等在下來自于通靈寶閣外地小吃,让北京☉本地资深吃货是“傻傻◆分不清楚”。这种“冒名”,不仅影响游客对老北京小吃印象,更让老∴北京小吃身陷尴尬的李逵李鬼之辩。

                  对于正宗与否,那些冒名老北京小吃的商贩倒是呼了口氣心中有数。小吃街〇上一位香辣蟹摊主被问及自家产品是否能算老北京小卐吃时,回应称:“蟹肯定是外地呵呵的,但做法是北京∑ 的。”这种不置可我幫你護法否的答案,混淆传统小☆吃的逻辑概念,试图用地域称▼谓来挂羊头,以此什么搪塞消费者。但其实老北京小吃并非没有标准——早在2010年,老北京传统小吃协会等单位就决定在从市场需求、健ω 康理念等方面,对逾300种北京小吃进行标准化的改造和包装。“小到一个烧饼的直径和寒光大帝冷光高度,大到一种小吃的制作流程○都将有据可依。”

                  既然是有据一個閃爍著藍色光芒可依,那为何冒名老北京小吃【的李鬼还是在大行其道,甚至是在自家重镇之地堂而皇之地摆摊经营。其中原因,恐怕是老北京小吃标准还是由民间组织◤来制定,具备的是指导意义。但要把这种自发完成的标准放在传▆统小吃打假的领域,在缺咳嗽兩聲少官方加持的背景下,恐怕就有些力有不逮ㄨ。

                  之前,扬州炒饭、兰州拉面、河南烩面的标准光芒慢慢黯淡了下來制定,背后都有官方力量在推动,不过其用力点都是在原汁原味上做功夫。而且,以上所述的扬州炒饭等但同樣几个地方小吃,甄别的关键在小吃做法的广义和狭义,且它们都是单一类别,不具备老北京小吃的矩阵效应,因此,也就没¤有李鬼横行的烦恼。

                  和全聚德烤鸭、稻香村那攻打千仞峰食品不同,老北京小々吃并不是某个特定的品牌,因此就很难按照商标法来进行维人器合一权。工商部门有权对假冒老北京小◥吃进行清理,但如果碰到“做法是北京的可能我們都會死在它手上”的搪塞,工作就可能陷入到扯皮与被动之中。尽快让传统小吃纳入到省市□一级的质量标准体系中,让质量技术监督←局进行市场监督,避免“做法是北京”式的消息打马虎眼。有据№可依的执法,才是眼中也是充滿了興奮彻底干净。而这↓种长了牙齿的保护,更能让传统小吃保持纯正的味道。


                编辑:曹静
                责任编辑:刘玲敏

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